Gaya Hidup

Mengenal Gastronom di Dunia Masakan

2.5K
DILIHAT
/
13:34
24 FEB 2015
Oleh
Rezka Arambana

Rimanews Kontributor – Dunia masakan memang sangat mengasyikan untuk di dalami. Rezka Arambana adalah seseorang yang terjun didunia masakan dan dia akan memberikan sebuah ilmu yang mungkin belum kita ketahui.

Mari kita simak ceritanya dari seorang Rezka Arambana

Saat ini saya berkecimpung didunia masakan khususnya menjadi praktisi gastronom molecular. Selain itu saya juga sekarang bekerja disalah satu restoran fine dining didaerah Jakarta Pusat. Sebelumnya saya bekerja di daerah Bali, saat di bali saya pernah mendapatkan silver medali dalam salah satu kompetisi kuliner di Bali 2014.

Gastronom molecular adalah perkembangan makanan sehingga makanan dapat mengalami perubahan bentuk dari padat menjadi cair, dari cair menjadi padat dan proses perubahan kimia lainnya.

Sekarang ini saya akan menjalaskan tentang spherification dan caviar. Spherification adalah suatu perubahan molekul makanan yang awalnya berbentuk cair atau liquid dan bisa dijadikan benda padat. Teksur makanannya itu cenderung menyerupai tekstur kuning telur.

Caviar adalah perubuhan molecular yang menggunakan aga. Aga sendiri berasal dari sebuah rumput laut yang dapat digunakan untuk menjadi bahan dasar caviar. Aga yang dicampurkan dengan minyak dingin atau disebut dengan wine reduction membentuk butiran-butiran kecil yang dinamakan caviar.

Gastronomi sendiri adalah ilmu yang mendalami tentang makanan. Maksudnya adalah berkesinambungan antara satu item dengan item yang lain diatas piring.

Karena semakin berkembangnya proses memasak, maka terjadilah proses gastronomi molecular. Yang dahulu classical metode sekarang berkembang menjadi modern. Selain itu proses masak pun sekarang bertambah yang tadinya hanya 12 sekarang menjadi 14 karena ditambah sufit dan confit.

*Tulisan ini dibuat eksklusif untuk RIMAnews

 

Terbaru
26 Juni 2017 | 21:24
7-Eleven tinggal kenangan
21 Juni 2017 | 05:14
Pilihan kaftan untuk Lebaran
15 Juni 2017 | 11:19
Tomat sayuran atau buah?
10 Juni 2017 | 14:03
Jupe dimakamkan hari ini
10 Juni 2017 | 12:33
Jupe meninggal dunia
Berita Terkait
31 Agustus 2015 | 15:40
Apel Band, Wanita tapi Gak Girly